Le Gavilán est une danse rurale qui fait partie des danses imposées des fiestas de los bandos rojo y azul. La danse mime la chasse à l'épervier. L'oiseau est représenté par une femme qui porte un costume fait de plumes pour imiter le rapace. La danse se déroule en 2 parties :
- l'épervier effraie les poussins (les jeunes filles) et les hommes cherchent à le faire partir en criant et en agitant leurs chapeaux ;
- le chasseur, muni d'un fusil, vise l'épervier jusqu'au coup fatal.
Cette manière de danser se retrouve aussi dans la Rumba, sous la forme d'une "Rumba mimétique".
Le Gavilán :